味噌作りの比率10:10:7（鰀目）

本日はうちの大家さん宅で恒例の味噌作りを行いました。
竃での5升焚きと10升焚き、順番に焚いていきます。



前の晩から水につけておいた大豆。



がんがん焚いていきます。



近所のおばあちゃん達。
足下にあるのは・・



七輪に焼き芋と干したアジ。



大家さん自家製の干しアジ。
覆ってある漁師の網は猫、ムジナ、カラス、トンビ対策。



この季節、軽く干した魚は絶品です。
竹串も一本一本削った自家製。



カラフルなおばあちゃん達。
煮えた大豆をミンチにしています。
味噌をつくるのは漁師のタンク。



流れ作業。
この後、麹と塩とゆで汁を混ぜ合わせます。
大豆、麹、塩の比率は10:10:7。
僕らは減塩味噌で10:10:6にしてみました。



思うように竃の火力が上がらないので必死に扇ぐ北川さん。



煙だらけです。



それもそのはず。
大家さんが次々と薪をくべ空気の入る隙間もなくしています。



いつの間にか終了。
近所の人が物珍しげに見ていきます。



そしてお昼ご飯もごちそうに・・
その日能登島で２本しか上がらなかったというフクラギの刺身。

イカと大根の煮付け。
イカのだしのしみた大根は最高でした。

つくった味噌の写真がありませんね・・
どうにも話がうまく繋がりませんでした、北川さん。